红烧黄鳝是一道经典的家常菜。下面是制作红烧黄鳝的步骤：
材料：
- 新鲜黄鳝 500 克
- 生姜 30 克
- 葱 1 根
- 料酒 20 克
- 生抽 50 克
- 老抽 20 克
- 盐 适量
- 糖 10 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将黄鳝清洗干净，去头去尾，斜切成小段备用。
2. 生姜切成片。葱切成段备用。
3. 热锅凉油，加入生姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入黄鳝煸炒一会儿，加入料酒，炒匀。
5. 加入生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖煮 10 分钟左右，直到黄鳝熟透。
7. 最后高火收汁，让汤汁浓稠，装盘即可。
温馨提示：
- 切黄鳝时要斜着切，这样黄鳝的肉质更加筋道。
- 烹调过程中要不断翻炒，以充分入味。
- 尝试用少量的酱油和盐，以保留黄鳝的鲜美味道。