制作水白菜泡菜的步骤如下：
材料：
- 水白菜 1个（约500克）
- 大葱 1根
- 萝卜 100克
- 姜片 10克
- 大蒜 5瓣
- 辣椒粉 2汤匙（约20克）
- 盐 2汤匙（约30克）
- 糖 1汤匙（约10克）
步骤：
1. 将水白菜清洗干净，切成2-3厘米的小段。
2. 大葱洗净切段，萝卜去皮切丝。
3. 将水白菜、大葱和萝卜放入大碗中，加入盐拌匀，腌制大约1小时。
4. 将腌制好的水白菜用清水洗净，沥干水分。
5. 将姜片、大蒜和辣椒粉放入搅拌机中，搅拌至成泥状。
6. 将泥状调料和糖倒入水白菜中，充分拌匀。
7. 将泡菜装入干净的玻璃瓶中，加盖密封，放置在室温下发酵4-5天，直到泡菜味道酸辣可口。
8. 放入冰箱冷藏，可保存1-2个月。
注意事项：
1. 在腌制水白菜的过程中，可以加入少量生姜或葱段，增加味道。
2. 制作泡菜时要避免使用金属器具，可以使用塑料或陶瓷容器和勺子。
3. 发酵的时间可以根据个人口感而定，一般4-5天即可，时间过长会导致泡菜变软。