以下是煮新鲜蚕豆不变色的方法：
1.先将蚕豆洗净，放入锅中烧开水煮2-3分钟，再将蚕豆捞出放入冷水中浸泡5分钟左右。
2.将蚕豆取出，去除外皮和膜，只留下绿色的部分。
3.将蚕豆放入锅中，加入少量清水，煮5分钟左右，注意不要过度煮烂。
4.在煮蚕豆的过程中，加入一片干燥红枣或一小段干燥柠檬皮，可以帮助蚕豆不变色。
5.煮熟后将蚕豆捞出放入冷水中浸泡1-2分钟，使其快速降温，保持绿色。
6.捞出蚕豆后，用清水冲洗一遍，去除表面的淀粉和杂质。
7.将蚕豆沥干备用，可以用来做各种美食，如蚕豆炒肉、蚕豆炖鸡等。