牛排的炖法有很多种，但要让它既美味又有营养，可以考虑以下方法：
1. 选择优质的牛排：选用草饲牛肉，其脂肪含量较低、蛋白质含量较高，且含有更多的维生素和矿物质；再选择肉质红色、有一定脂肪纹理的部位，比如肉眼肉、肋眼肉等。
2. 炖制时不要用高温煮沸：高温煮沸会破坏牛排中的蛋白质，降低其营养价值。应该采用慢炖法，将牛排放入不粘锅中，加入适量的清水和调料（比如洋葱、大蒜、胡萝卜、番茄等），小火炖制2-3个小时。
3. 添加养生食材：可以加入一些养生食材，比如枸杞、黑木耳、红枣、黄芪等，以增强营养价值。
4. 合理搭配配菜：牛排营养丰富，但也含有较高的脂肪和胆固醇。为了平衡饮食，可以搭配一些蔬菜（比如西兰花、胡萝卜、白菜、豆角等），以及一些碳水化合物（比如土豆、米饭、面包等），形成一道营养均衡的菜品。
牛排的炖法应该注意材料选择、烹饪方法和搭配配菜，以保证其营养价值和口感。