牛肉锅盔的牛肉馅可以按照个人口味和习惯来调配，以下是一种常见的调料配方：
材料：
- 牛肉 500克
- 葱 2根
- 姜 20克
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 适量
- 花椒粉 适量
- 酱油 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 水 适量
做法：
1. 先将牛肉洗净切成小丁，葱姜切末备用。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙蚝油、适量盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒、适量糖、适量花椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 预热锅，倒入适量油，加入葱姜末爆香。
4. 加入腌制好的牛肉翻炒至变色后，倒入适量水，煮至牛肉变软。
5. 加入1汤匙酱油、1汤匙老抽继续煮至汁收干，即可关火。
将调好的牛肉馅加入锅盔中烤制即可。