以下是炒嫩牛肉的方法：
1. 事先将牛肉切成薄片，用1勺橄榄油和1勺生抽拌匀腌制15分钟。
2. 热锅冷油，加入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒至微变色后捞出备用。
3. 倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，再加入青椒、红椒等蔬菜进行翻炒，直至蔬菜变软。
4. 倒入炒好的牛肉，加一勺料酒和一勺生抽，用中小火翻炒2-3分钟。
5. 加入少量鸡精或味精和适量水淀粉调成的水淀粉勾芡，再翻炒片刻，即可出锅。
注意事项：
1. 翻炒时火不要太大，以免炒老了牛肉。
2. 牛肉一定要先腌制，这样有利于牛肉松软。
3. 最后加水淀粉勾芡，可使牛肉更加嫩滑。