馒头硬皮的原因可能有以下几点：
1. 面粉质量不好。使用低筋面粉或掺杂有杂质的面粉会导致面团黏性不足，无法有效锁住气泡，从而出现硬皮的情况。
2. 揉面不够。揉面可以增加面团的弹性和韧性，使得馒头更松软。揉面的时间不够或揉面力度不足都会导致硬皮。
3. 发酵不足。面团没有充分发酵，馒头体积不够，皮会比较硬。
4. 蒸制时间过长或过短。蒸制时间过长会导致馒头表面变硬，过短则会导致馒头内部没有熟透。
为了避免出现硬皮的情况，可以采取以下措施：
1. 选择高筋面粉，严格筛选面粉中的杂质。
2. 揉面时间要充分，至少20分钟以上。
3. 让面团充分发酵，一般要发酵至成品体积的1.5到2倍左右。
4. 蒸制时间根据馒头的大小和厚度确定，一般15到20分钟即可。
5. 在蒸制前在馒头表面喷一些水，可以使得馒头表面更加光滑，不易硬化。