炒莴苣保持绿色的方法：
1. 快炒：莴苣炒熟后，颜色容易变黄，所以要快火快炒，尽量减少炒的时间。
2. 入油前放盐：在炒莴苣之前，先把盐撒在莴苣上，搅拌均匀，静置10-15分钟，这样可以让莴苣出水，炒出来的莴苣颜色更绿。
3. 热水焯水：将莴苣切成段或者切丝，先放入热水中焯水，煮至颜色略变绿，捞出过冷水，这样炒出来的莴苣颜色会比较翠绿。
4. 用沸水烫：将莴苣切成小段或者切丝，放入已经沸腾的水中烫3-5秒钟，立即捞出过凉水，这样可以保持莴苣绿色不变。
5. 用小苏打：在水中加入少量小苏打，当莴苣放入水中时，小苏打能够中和莴苣中的酸性物质，从而保持绿色不变。