纤维的蔬菜包括：
1. 芹菜：富含纤维、维生素 C、叶酸等营养素，可以帮助消化和减少体重。
2. 菠菜：富含纤维、维生素 A、C、E、钾等营养素，对心血管系统有益，也有助于减肥。
3. 胡萝卜：富含纤维、维生素 A、C、K等营养素，有助于增强视力和免疫力。
4. 青豆：富含纤维、维生素 C、K、叶酸等营养素，有助于减少胆固醇和促进健康。
5. 南瓜：富含纤维、维生素 A、C、E、钾等营养素，有益于肠胃健康和视力保护。
6. 蘑菇：富含纤维、维生素 D、铁等营养素，有助于增强免疫力和防止贫血。
7. 茄子：富含纤维、维生素 C、K、B6等营养素，有助于防止心血管疾病和控制血糖。