酸白菜的做法因地区、口味和个人喜好而异。以下是一种较为普遍的做法：
材料：
- 白菜 1 头（约 1.5 公斤）
- 姜片 2 片
- 蒜瓣 2 粒
- 干辣椒 2 个
- 盐 适量
- 糖 适量
- 米醋 适量
- 香油 适量
做法：
1. 将白菜叶子撕成大片，洗净后沥干水分。
2. 在一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
3. 将白菜叶子放入碗中，用手搓揉擦拌，直到叶子变软、出水、变色。
4. 将白菜叶子过滤掉水分，用手挤干水分。
5. 在另一个大碗中，加入适量的米醋、姜片、蒜瓣和干辣椒，搅拌均匀。
6. 将挤干水分的白菜叶子放入碗中，搅拌均匀。
7. 加入适量的香油，搅拌均匀。
8. 放入冰箱腌制几个小时或过夜即可食用。
温馨提醒：
- 酸白菜的咸淡和酸度可以根据个人口味进行调整。
- 可以加入其他配料，如胡萝卜丝、红辣椒等。
- 白菜要撕成较大的片，这样腌制出来的酸白菜口感更好。