牛肚是一种非常适合做凉菜的食材，下面是几种调法：
1. 麻辣口味：将牛肚切成薄片，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜等配料，拌上熟油和生抽即可。
2. 酸辣口味：将牛肚切成条状，加入醋、辣椒油、姜蒜等调料，拌匀后加入适量的盐。
3. 清爽口味：将牛肚切成片状，加入米醋、芝麻酱、葱花等调料，拌匀后放入冰箱冷藏，味道更佳。
4. 蒜泥口味：将牛肚切成片状，加入蒜泥、香菜、生姜等调料，拌匀后放入冰箱冷藏，口感清新可口。
5. 酱香口味：将牛肚切成条状，加入豆瓣酱、生抽、白糖、花生油等调料，拌匀后放入冰箱腌制两个小时以上，口感更香。