五花肉要想做得红，需要注意以下几点：
1.去皮刮毛：将五花肉用刀背将皮面上的毛刮掉，然后用清水洗净，再用刀沿着五花肉的肉纹切出口感适中的厚度。
2.用盐搓肉：将五花肉均匀地涂上一层细盐，用手搓揉数分钟，让盐渗入肉质，促进血红素的形成。
3.用酱汁腌制：将五花肉放入调好味的酱汁中腌制，让酱汁渗入肉质，增强口感、颜色、香味。
4.烤制时掌握火候：将腌制好的五花肉放在烤箱中，先以中火烤制5分钟，再转化成大火烤制10分钟，最后用小火烤制5分钟至肉质熟透且颜色鲜亮。
5.切片摆盘：将烤好的五花肉取出，稍放冷却后切成薄片，摆在盘中即可。
注意：以上做法只供参考，具体做法要根据自己的口味和经验来调整。五花肉虽然色泽鲜艳，但是也含有较高的脂肪，建议食用时搭配蔬菜等清淡食材，注意适量。