大鲶鱼是一种很美味的鱼，但是由于其肉质较为油腻，如果不做好处理，很容易出现腥味。以下是一些做法，可以让大鲶鱼做得好吃又不腥：
1. 红烧大鲶鱼：先将鲶鱼去鳞、去内脏、去黑膜，切成块状，用开水焯一下，去除血水，然后入油锅煎至金黄色，放花椒、姜、葱爆香，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味品，加入适量开水，转小火慢慢炖煮，直至入味。
2. 酸菜大鲶鱼汤：将鲶鱼切成片状，加入酸菜、姜片、葱段等烧开，煮至鱼肉熟透，调味即可。
3. 蒸大鲶鱼：将鲶鱼去鳞、去内脏、去黑膜，切成片状，用盐、料酒、姜片腌渍一下，然后放在蒸锅中隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油、葱花、姜丝、香菜等调料即可。
4. 炒大鲶鱼丝：将鲶鱼肉剁成丝，加入盐、料酒、淀粉腌渍，锅中加油，烧至六成热时，加入鱼丝炒熟，加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。
以上做法可以根据个人口味适量调整，这样做出来的大鲶鱼不仅好吃，而且不会有腥味。