以下是炖羊肉的步骤：
1. 将新鲜的羊肉切成小块，飞水后捞出沥干备用。
2. 准备一些调料，如姜、蒜、八角、花椒、干辣椒等，放入锅中煸炒出香味。
3. 加入羊肉块翻炒一会儿，让羊肉表面上色。
4. 加入适量的清水，放入盐、料酒、老抽调味，再加入冰糖，炖煮约1个小时。
5. 1个小时后，加入洋葱和土豆，继续煮30分钟。
6. 最后加入青椒和胡萝卜煮5分钟后即可。
小贴士：
1. 选择优质的肉质更好的肉，切成小块之后，一定要飞水，这样可以去除血水和腥味。
2. 在煮的过程中，水不要加太多，以免煮出来的汤汁稀薄。
3. 炖煮的时间一定要足够，这样才能煮烂肉，使口感更好。
4. 加糖是为了让肉质更加鲜嫩，不必担心会太甜。