1. 浸泡：先将瘦牛肉切成适当大小的块状，然后用清水浸泡20分钟左右，能够软化肉质。
2. 煮沸：将瘦牛肉块放入沸水中焯水，煮至变色，捞出后过凉水，可去除血水和脏物，同时也能让肉质更紧实。
3. 加酸：在炖煮前，将肉块放入碗中，倒入少量米酒或白醋，放置15分钟左右，能够软化纤维组织。
4. 加入食材：在炖煮时，加入一些含有天然酶的食材，如红枣、山药、芡实等，能够加速肉质软化。
5. 煮足时间：瘦牛肉较为难烂，需要足够的时间来炖煮，可加入压力锅中炖煮或炖数小时，直至肉质变软烂为止。
6. 切短肉纤维：将炖好的瘦牛肉块切成小块或细条，能够让肉质更易于嚼动和入味。