以下是洋葱牛肉炒法的嫩窍门：
1. 使用优质牛肉：选择霜降或者肉眼肉等瘦肉质地比较嫩的部位，肉质中夹带少量肥肉，可以增加口感和香气。
2. 切薄片：将牛肉切成薄片，这样容易入味，而且炒出来嫩度更高。
3. 腌制：在牛肉上加入一点酱油、淀粉、料酒等调料，腌制20分钟，可以帮助牛肉更好地吸收味道，同时也能增加牛肉的嫩度。
4. 炒熟不过度：炒洋葱牛肉时要注意不要过度炒熟，以免牛肉变成橡皮状。
5. 最后加入洋葱：等牛肉八成熟时再加入切成丝状的洋葱，炒到洋葱变软即可出锅。
6. 加入适量水：在炒牛肉时加入适量的水，可以使牛肉更加嫩滑，还能保持牛肉的原汁原味，同时也能起到润滑作用。