以下是一些技巧，可帮助您煎鱼肉时避免散开：
1. 选择鱼肉：选择较厚、有骨的鱼肉，这样可以更容易掌控煎的时间和火力。
2. 去鳞、去骨：确保鱼肉已被去鳞和去骨，这样可以更容易煎熟，而且也更美味。
3. 准备平底锅：使用平底锅，将锅加热到适当的温度（中高温度），然后加入适量的油。
4. 煎前沾薄面粉：将鱼肉均匀地沾上一层薄面粉，这样可以帮助鱼肉表面更容易形成一个脆皮，从而避免鱼肉散开。
5. 煎的时间：煎鱼肉时，注意不要煎过头，一般煎2-3分钟即可翻面，再煎2-3分钟即可。
6. 翻面时用铲子：翻面的时候，一定要用铲子轻轻地将鱼肉翻过来，避免用力过大，从而引起鱼肉散开。
7. 调整火力：在煎的过程中，如果发现鱼肉开始散开，可以稍微降低火力，从而控制局面。
8. 煎好后休息：煎好的鱼肉不要立即取出，让它稍微休息一下，这样可以更好地保持鱼肉的形状和口感。