去膜：
1. 将猪脑泡在盐水中15~20分钟，使其浸透，然后用刀轻轻地刮去表面的膜。
2. 将猪脑放入沸水中焯烫，焯烫的时间大约为3~5分钟，直到猪脑变白。
3. 捞出猪脑，用冷水冲洗，去除余热，这样猪脑的膜就更容易剥离。
4. 用刀刮去猪脑表面上的膜，注意不要刮伤脑组织。
去筋：
1. 将去好膜的猪脑放入温水中浸泡30分钟，这样可以使猪脑变得更加柔软。
2. 用刀在猪脑表面上切出一条缝线，一般从猪脑的前部到后部切，然后将猪脑反过来，再沿着同一条缝线进行第二次切割。
3. 用叉子或手指将猪脑中的筋逐一挑出，注意不要将脑组织切断。如果筋比较多，可以将猪脑放在冰箱中冷冻一段时间，这样筋就更容易剥离。