凉拌猪耳朵是一道非常地道的川菜，下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 猪耳朵250克
- 青蒜适量
- 红辣椒适量
- 姜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 花椒适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1.先将猪耳朵洗净，放入开水中煮10分钟，取出后晾凉。
2.切成薄片或丝，放入碗中，加入适量的酱油、醋、盐和食用油，搅拌均匀腌制30分钟左右。
3.青蒜切成小段，红辣椒和姜切成细末备用。
4.热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，加入姜末和红辣椒末炒香后关火。
5.将腌制好的猪耳朵放入碗中，倒入拌好的花椒油，加入青蒜段，搅拌均匀即可。
6.放入冰箱冷藏30分钟，最后食用时再撒上一些青蒜和红辣椒末即可。