藕粉为什么用开水冲后是粘稠的

　　藕粉在用开水冲泡时会吸收水分，从而膨胀发生凝胶作用，导致粉末变得粘稠。这是藕粉所含有的天然胶质所致，这种胶质又叫为植物胶，它是藕中含量较高的一种多糖类物质。通过与水分子结合，使藕粉具有较强的粘稠性和凝胶性，常被用来制作美食佳品。