以下是一种炖羊肉的做法，可以保证肉质鲜嫩不柴，并且味道十分美味：
所需材料：
- 羊肉：1斤
- 姜片：3片
- 蒜瓣：3个
- 料酒：2汤匙
- 酱油：2汤匙
- 冰糖：1块
- 八角：2个
- 干辣椒：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：1片
- 水：足够覆盖所有材料
步骤：
1. 将羊肉切成块状，放入开水中焯水，煮沸后捞出洗净备用。
2. 在砂锅中倒入冷水，加入羊肉块、姜片、蒜瓣、料酒、酱油、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、香叶等所有材料。
3. 放入砂锅的羊肉必须要被水完全覆盖，不要使用太小的锅或加入太多的水，否则会影响味道。
4. 开大火，煮沸后转小火炖2-3个小时（如果使用高压锅则需炖约40分钟）。
5. 炖好的羊肉表面应该带有一层浅褐色的油脂，汤汁应该粘稠而肉质应该鲜嫩可口。
温馨提示：
- 不建议在炖羊肉时加入醋，因为醋会使羊肉更容易变柴。
- 羊肉炖得久一点可以增加肉质的柔软度，但不要超过3小时，否则有可能会变得太烂。
- 如果你喜欢更辣的味道，可以加入更多的干辣椒。