泥鳅烧汤的做法是：
材料：
1.新鲜泥鳅400克
2.洋葱1个、姜片适量、蒜片适量
3.2-3片干辣椒、1-2片桂皮、1-2个八角
4.盐适量、料酒适量
5.清水适量
做法：
1.先将泥鳅放在清水中浸泡，用清水反复洗几遍，清洗干净后备用。
2.把洋葱切成小块，姜片和蒜片切成碎末备用。
3.锅中倒入适量油，放入洋葱、姜片和蒜片，煸炒出香味。
4.放入泥鳅，加入料酒，翻炒几分钟。
5.加入清水，放入干辣椒、桂皮和八角，用大火烧开后转小火煮30分钟左右。
6.加入适量的盐进行调味。
7.最后加入适量的葱花装饰即可。
这样做出的泥鳅烧汤口感清香鲜美，营养丰富，非常适合家庭食用。