以下是一些炒新鲜牛肉的技巧和建议：
1. 事先处理：将新鲜牛肉切成薄片，去除多余的肥肉和筋膜，用橄榄油、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。
2. 热油煸炒：将炒锅加热至中高温，倒入橄榄油并加热至微烟状态。将牛肉均匀铺开，快速煸炒至变色，不要翻转太多次，以避免肉太干。
3. 加调味料：可根据个人口味加入调味料，如姜、蒜、洋葱等。可以使用蚝油、酱油、料酒、糖等等调味料。
4. 加蔬菜：如需加入蔬菜，可将其切成小块，与肉一同煸炒，以增加口感和营养价值。
5. 翻炒均匀：最后再次翻炒均匀，以确保牛肉和蔬菜都被均匀涂上酱汁，达到更好的口感。
注意：
1. 一定要保持高温炒制，以保证肉质鲜嫩。
2. 不要过长地腌制牛肉，否则牛肉会变得太柴。
3. 不要翻炒过多次，以免破坏肉质。
4. 炒制时间不宜过长，以避免肉炒老。