糖醋桂鱼的制作方法如下：
材料：
桂鱼一尾，青椒半个，红椒半个，姜丝适量，葱段适量，料酒适量，番茄酱适量，白糖适量，醋适量，盐适量，淀粉适量，清水适量，食用油适量
步骤：
1. 桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切成小段，用盐和料酒腌制15分钟，腌制过程中每隔5分钟翻动一次，让鱼块均匀入味；
2. 热锅放少量油，用中小火将鱼块煎至金黄色，取出备用；
3. 将青红椒切成丁，姜切成丝；
4. 热锅放油，加入姜丝和葱段爆香，加入青红椒丁炒熟；
5. 加入适量的番茄酱，炒匀；
6. 加入适量的白糖和醋，翻炒至白糖融化；
7. 加入适量的清水，烧开后加入适量的盐调味，开小火炖煮10分钟左右；
8. 将煎好的桂鱼块倒入锅中，轻轻拌匀，炖煮5分钟左右至汁水浓稠；
9. 淀粉加水调成糊状，慢慢加入锅中搅拌均匀，使酱汁更加浓稠即可关火。
糖醋桂鱼烧好后上桌，香味浓郁，口感鲜美，色彩艳丽，是一道美味可口的传统名菜。