生姜可以通过以下方法保存以避免变质：
1. 放入保鲜袋：将生姜放入塑料保鲜袋中，将空气挤出并封口。然后将袋子放入冰箱冷藏室中保存，这样可以使生姜保持新鲜状态长达数周。
2. 储存在冰箱里：将生姜放入一个透气袋子或纸袋中，然后将其放入冰箱，放在冷藏室的最冷处。这样可以延长生姜的保质期。
3. 冷冻生姜：将生姜洗净，削皮并切成小块。将生姜放入塑料袋中，将空气挤出并封口。然后将其放入冰箱冷冻室中保存。这种方法也可以使生姜保持新鲜状态长达数月。
不要让生姜暴露在阳光下或湿润的环境中，否则它容易变质。避免将生姜与其他蔬菜或水果存放在一起，因为它们可能会影响生姜的味道和质量。