生姜可以储存过冬，以下是几种方法：
1. 晾晒法：将新鲜的生姜晒干，放在通风干燥处，储存时间长，但干燥程度要适度，不宜过于干燥。
2. 泡水法：将生姜洗净，用清水浸泡1-2天，然后放在通风干燥处晾干，干燥后放入纸袋中保存。
3. 地窖储藏法：将生姜埋在土里，保证土层厚度一致，不受阳光照射和温度变化，储存时间长。
4. 冰箱储存法：将生姜放在保鲜袋中，放入冰箱中冷藏，可以储存1-2个月左右。
5. 烘干法：将洗净的生姜切成片或丝，置于烤箱中烘干，可以储存1年左右，但保质期可能会因温度不稳定而有所变化。