1. 浸泡鳝鱼：将新鲜的鳝鱼放在清水中浸泡10-15分钟，让鳝鱼的泥沙排出并软化，这样做可以使鳝鱼口感更加鲜嫩。
2. 加醋和盐：将鳝鱼与葱姜蒜、料酒，少量的醋和盐混合一起腌制30分钟，这样可以让鳝鱼去腥味，肉质更加细嫩。
3. 干煸鳝鱼：将鳝鱼筋切成0.5-1厘米的段，放入热油中煸炒，直到鳝鱼筋变得酥脆。然后加入大葱、姜片、蒜头、干辣椒等炒香，再加入适量的生抽、老抽和糖等调味料，最后用中小火煸炒即可。
4. 炸鳝鱼块：将鳝鱼块裹上淀粉或面粉，放入油锅中炸至金黄色，即可使鳝鱼块肉质更加鲜嫩、脆爽。
5. 红烧鳝鱼：将鳝鱼片加入锅中煸炒，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调味料，加入适量的水烧开后转小火慢慢焖煮20-30分钟，直到鳝鱼刚刚熟透，汤汁浓稠即可。这样做可以让鳝鱼口感更加鲜美，汤汁浓郁。