鳝鱼是一种营养丰富的食材，可以炒着吃得十分美味。以下是一些做法：
1. 孜然炒鳝鱼：将鳝鱼肉切成片状，用孜然粉、盐、姜片腌制15分钟。起锅倒入橄榄油，加入蒜末、干辣椒炒香后，再加入鳝鱼肉片炒熟。
2. 青椒炒鳝鱼：将鳝鱼肉切成丝，青椒切片备用。葱、姜、蒜切末备用。起锅热油，加入葱姜蒜末爆香，加入鳝鱼肉丝翻炒一会儿，最后加入青椒继续翻炒。
3. 麻辣炒鳝鱼：将鳝鱼肉切成丁状，姜蒜切末备用。将鳝鱼肉丁放入沸水烫一下，捞出备用。起锅热油，加入花椒炒香，加入姜蒜末炒香后，加入鳝鱼肉丁炒一会儿，加入豆瓣酱、生抽、辣椒粉、盐、糖等调味料再翻炒，最后加入葱花出锅即可。
4. 清炒鳝鱼：将鳝鱼肉洗净，用沸水焯一下捞出，放入冷水中泡一会儿备用。起锅热油，加入姜、蒜末爆香，加入鳝鱼肉翻炒，加入盐、白胡椒粉、鸡精等调味料，最后用淀粉水勾芡即可。