炖羊肉要选用适合炖的部位，比如肩胛肉、腿肉等，肉质较为韧性且含有一定的脂肪，易于烹饪出口感柔软、味道鲜美的羊肉。
下面给出一份简单易行的羊肉炖法：
材料：500克羊肩胛肉、1个生姜、2个葱段、2个八角、5个干辣椒、3片香叶、1勺料酒、1勺生抽、2勺老抽、适量盐、适量糖、适量清水
做法：
1.将羊肉洗净，切成块状备用。
2.生姜切片，葱切段。
3.将羊肉倒入热水中焯水，焯去血水，捞出沥干备用。
4.热锅凉油，将葱姜爆香，倒入羊肉，煸炒至表面金黄。
5.加入适量清水，加入八角、干辣椒和香叶，烧开后倒入料酒、生抽和老抽，再加入适量盐和糖，调味均匀。
6.将锅盖盖紧，转小火炖煮2～3个小时，直到肉烂。
7.最后用大火收汁，撒上一些葱花即可。
小贴士：
1.炖煮时间越长，口感会越软嫩，但也要掌握好火候，避免炖过头而导致口感过于烂糊。
2.可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢重口味的可以多放一些老抽和糖。