蛋黄和蛋白是鸡蛋中的两部分，它们有着不同的营养成分和功能。
蛋黄：
1. 蛋黄含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂和卵黄素等。
2. 蛋黄中的胆固醇和脂肪含量较高，但是卵磷脂和卵黄素有保护心血管的作用。
3. 蛋黄中含有大量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和B族维生素等。
蛋白：
1. 蛋白质是蛋白中最主要的营养物质，它含有丰富的氨基酸，对于人体的生长和修复有重要的作用。
2. 蛋白质是一种低热量、低脂肪的营养物质，因此适合控制体重和减肥。
3. 蛋白质中还含有丰富的钾、磷和镁等矿物质，对于维持身体正常的代谢和生理活动也有着重要的作用。
蛋黄和蛋白的营养成分和功能是不同的，根据自己的需要来选择适当的部分进行食用。