以下是炒羊肉嫩的一些方法：
1. 腌制羊肉：在炒制之前，可先将羊肉切成小块，加入少量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜和葱等佐料中腌制30分钟至1小时，这样可以使羊肉更嫩。
2. 肉片加淀粉：将羊肉切成片后，加入一些淀粉搅拌均匀，静置10-15分钟，淀粉可以吸收羊肉中的水分，使其更加嫩滑。
3. 爆炒羊肉：先将锅烧热，加入油烧热后，放入羊肉爆炒，快火煸炒30秒到1分钟后立即出锅，这样炒制出来的羊肉会更加嫩。
4. 加入醋腌料：在炒制羊肉的过程中，适量加入醋和糖等腌料，可以促进肉质嫩化。
5. 蒜泥炒羊肉：在炒制羊肉的过程中，加入少量的蒜泥，可以去除羊肉的膻味，增加口感，使其更加嫩。