牛排的成熟度可分为以下几个级别：
1. 生牛排：完全未加工的牛排，通常不适宜直接食用。
2. 生熟（rare）：外表煎制的表面呈现焦黄色，内部鲜嫩多汁，肉质呈淡红色，温度一般为49℃-54℃。
3. 五分熟（medium rare）：外表表面煎制的表面呈现焦黄色，内部稍稍有点粉红，温度一般为54℃-60℃。
4. 七分熟（medium）：外表煎制的表面中等火候呈现焦黄色，内部稍稍呈淡粉红色，温度一般为60℃-66℃。
5. 九分熟（medium well）：外表煎制的表面稍微有点焦呈现深棕色，内部颜色稍稍呈粉色但已变少，温度一般为66℃-71℃。
6. 煮熟（well done）：外表煎制的表面完全焦黄或者熟透呈现深棕色，内部颜色已经接近一般的熟牛肉，温度一般为71℃以上。
以上仅为参考，具体的烹饪时间和温度还需要根据个人口味和牛排的厚薄程度来适当调整。