1. 鲜嫩度：好的牛排应该肉质鲜嫩多汁，而不是干瘪无味。你可以轻轻按一下牛排，如果有弹性且肉汁充足，则表示牛排鲜嫩度不错。
2. 颜色：好的牛排颜色要红润，但不是深红色。过度煮熟的牛排会变成棕色，这时候就不是z佳选择了。
3. 脂肪含量：好的牛排应该有一些脂肪，但不要过于油腻或肥肉过多。如果牛排上的脂肪分布均匀，则表示脂肪含量合适。
4. 厚度：好的牛排应该有适当的厚度。如果太薄的话，会很容易过度煮熟。如果牛排太厚，会需要更长的时间来烹制，同时也会导致煮熟不均匀。
5. 牛排的等级：不同等级的牛排有着不同的鲜嫩度和脂肪含量。等级越高的牛排口感越好，但价格也较高。因此选择一款适合自己的牛排等级是很重要的。
6. 来源：选择好的牛排，选择来自优质牛肉来源的。例如日本、澳大利亚、美国等地区的优质牛肉，口感较好。