浮小麦是指在制作食品时所用的面粉中添加了小量的氢氧化钠或碳酸氢钠等碱性物质，在水中发生化学反应产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵，产生松软的口感。小麦则是一种粮食作物，是我们日常生活中常见的主食原料。
浮小麦和小麦的区别在于，浮小麦是一种经过处理后的小麦粉，它可以使食品更加松软，口感更加好吃。而小麦作为一种粮食作物，是我们生活中重要的主食原料之一，它含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是人体必需的营养来源之一。
浮小麦的作用是在制作食品时，通过与水中的碱性物质产生化学反应，使面粉膨胀发酵，产生松软的口感，提高食品的质量。而小麦的作用则是作为一种主食原料，提供人体所需的营养素，维持身体健康。