蛋黄和蛋清都是鸡蛋的组成部分，它们都含有不同的营养成分。
蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，占据了整个蛋黄重量的3/4以上。蛋黄也富含维生素A、D、E和B群维生素，以及矿物质如铁、磷、钙等。其中，蛋黄中的卵磷脂是一种非常重要的营养物质，有助于维持细胞膜的完整性，促进大脑和神经系统发育。
蛋清则主要由蛋白质和水组成，整个蛋清约占鸡蛋重量的3/4。蛋白质是蛋清中最重要的营养成分，而且蛋白质的质量也非常高，可用于身体的维修和生长。蛋清中还含有满足身体所需的各种氨基酸，例如精氨酸、色氨酸、赖氨酸等。蛋清中还含有一些维生素和矿物质，如维生素B2和硫等。