煎牛肉让它又好吃又嫩的技巧：
1. 挑选好牛肉：选择带有大理石纹的肉切片来煎，这种肉带有一些脂肪可以帮助保持口感，使肉质更嫩。
2. 准备烤盘：事先将烤盘预热，以便牛肉可以在表面快速煎炸。
3. 不要将肉直接从冰箱中取出：让牛肉回温至少30分钟甚至更长时间，这样会更容易煎出美味的口感。
4. 使用高温油进行炸煎：使用高温油，如调和油或花生油，可以确保肉的表面变得焦糖色，同时肉内部还是嫩的。
5. 不要翻动太频繁：将牛肉放入锅中煎大约3-4分钟，煎至底部金黄色，然后再用铲子翻转，继续煎炸。这样可以保证肉的外表脆嫩，不会过于焦黑。
6. 让肉稍微休息：煎好的牛肉如果立即切开，可能会失去一部分肉汁。将牛肉从锅中取出后，让它静置在烤盘上约5-10分钟，这样肉内部的汁液还会重新分布。这样切开就更容易保留汁液。
7. 加入香草和调味料：煎好的牛肉可以涂上一层蒜泥、黄油和新鲜的香草，这样可以进一步提高牛肉的风味以及保留肉汁液。