黄鳝为什么要锤扁

　　黄鳝在烹饪过程中锤扁可以使其更容易入味、烹制时间更短，同时还可以使黄鳝的口感更嫩滑。锤扁会破坏黄鳝的肌肉组织，促使其更容易吸收调味料和热量，从而提高黄鳝的口感。在烹制黄鳝时，锤扁是一种常用的烹饪方法。