1. 选用鲜嫩的排骨，剁成小块，并去除多余的骨头和脂肪。
2. 使用适量的盐、生抽、料酒、姜片和葱花来腌制排骨，并腌制约半小时。
3. 在热锅中倒入适量的油，待油热后加入排骨，用中小火慢慢炸至金黄色。
4. 加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒等调料，翻炒均匀。
5. 加入适量的糖和醋，持续翻炒至糖溶化。
6. 最后加入葱花炒匀即可上桌。
注意事项：
1. 炸排骨时，火不能太大，不然容易炸糊。
2. 炒菜时要不停翻炒，以免糊底。
3. 如果喜欢口感更加香脆，可以在炸排骨前用干淀粉将排骨裹上一层，然后再炸。
4. 如果喜欢更加辣的口味，可以再加入一些干辣椒。