1. 事先泡水：将蚕豆泡在水中浸泡30分钟以上，水中加入适量的食盐和小苏打，可以使蚕豆更容易煮熟，炒出来也不容易变黑。
2. 用沸水焯水：将泡好的蚕豆放入沸水中焯水1分钟，然后马上放入凉水中浸泡，让蚕豆迅速降温，这样可以使蚕豆更加鲜嫩，炒出来也不容易变黑。
3. 控制火候：在炒蚕豆时，要控制火候，火不要太大，也不要太小，要掌握好火候，让蚕豆受热均匀，这样可以减少黑色素的生成。
4. 加盐：在炒蚕豆前，可以先放一些食盐，稍微拌匀，让盐分渗透到蚕豆里面，可以防止炒出来的蚕豆变黑。
5. 翻炒均匀：炒蚕豆的时候要经常翻炒，不要让蚕豆沾底，让热量能够均匀传递，这样可以避免蚕豆焦黑的现象。