以下是做不带土腥味的鲶鱼的方法：
1. 鲶鱼去除内脏后，用盐和米酒洗净，再用水冲洗干净。
2. 在锅中加入适量水，放入姜片，葱段、八角、桂皮等调味料，煮开后放入鲶鱼，用中火煮5-8分钟。
3. 把煮熟的鲶鱼捞出来，放入冰水中浸泡15-20分钟，去除涩味和异味。
4. 取出冰水中的鲶鱼，用厨房纸巾擦干水份，再放入蒸锅中蒸10-15分钟，直至鱼肉完全熟透。
5. 蒸熟的鲶鱼用勺子把内部的汤汁倒掉，再用清水冲洗一遍，这样可以去除最后的异味和涩味。
6. 把蒸熟的鲶鱼放入热锅中，加入少量葱姜蒜末，适量盐、鸡精等调料，翻炒均匀后，加入少量清水，烧开后加入适量生抽和料酒，调味即可。