新鲜大蒜变蓝色通常是由于化学反应导致的。当新鲜大蒜与硫化氢或其它含硫物质接触时,就会发生化学反应,产生一种叫做蒜素氧化物的化合物,从而导致大蒜变蓝色。这种化合物对身体健康有益,同时也是大蒜的重要营养成分之一。变蓝并不会影响新鲜大蒜的食用价值。
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