苦瓜炒鸡蛋的做法如下：
材料：
- 苦瓜1根
- 鸡蛋2个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 苦瓜去皮、去籽，切成薄片。用盐揉搓一下，腌制10分钟左右，使苦味减少。
2. 鸡蛋打入碗中，打散备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香。
5. 加入苦瓜片煸炒，炒至变色。
6. 加入少量的盐，料酒翻炒均匀。
7. 把打散的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速搅拌，使鸡蛋液均匀地包裹在苦瓜片上。
8. 加入少量的生抽，再次翻炒均匀即可。
若想让苦瓜更加不苦，可以将苦瓜泡在盐水中浸泡一段时间，或者将苦瓜切成薄片后，用开水焯一下去除苦味。翻炒时要快速、均匀，让鸡蛋液尽快包裹住苦瓜，也不易产生更多的苦味。