高压锅炖羊肉的步骤如下：
1.将羊肉切块，放入高压锅中，加入适量清水，淹没羊肉。
2.放入几片生姜，加入料酒和盐，大火烧开后将火调小，炖煮30-40分钟。
3.等高压锅自然降压，打开锅盖，加入胡萝卜、洋葱、土豆等蔬菜，继续炖煮10-15分钟。
4.调入适量的生抽和老抽，将炖肉和汤汁搅拌均匀，烧至锅中剩下适量的肉汤即可。
5.最后可以撒上一些葱花或者香菜点缀一下即可。
注意：炖肉的时间视肉的鲜嫩程度和大小而定，可适量调整。加入的蔬菜可以根据个人口味随意搭配，但一定要保持烹饪时间的协调，以保证口感。