1. 先把牛腩浸泡在冷水中，至少要浸泡2-3个小时，可以多换几次水，这样可以去除牛腩里面的血水和杂质。
2. 把牛腩放入锅中，加入水和一些调料，如八角、葱姜蒜、料酒等，在中小火上煮半个小时左右，这样可以去除牛腩的膻味。
3. 把煮过的牛腩捞出来，切成适当大小的块状。炒锅加热，加入适量的油，把牛腩块炒至微黄色。
4. 把炒好的牛腩块移至砂锅里，加入适量的清水，放入一些调料，如盐、酱油、料酒等，最后加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，炖煮至牛腩变得软烂即可。
5. 如果想使牛腩更加入味，也可以加入一些辣椒、花椒等调料，让其更加鲜美可口。