炒小龙虾的步骤如下：
1. 把小龙虾清洗干净，剪掉须和脚，剖成两瓣备用。
2. 准备适量生姜、蒜、青葱和辣椒，切成末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末和青葱煸炒出香味。
4. 加入小龙虾翻炒至变色，加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料翻炒均匀。
5. 把小龙虾倒入锅中翻炒，加入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮10-15分钟左右。
6. 加入适量辣椒末，翻炒均匀，出锅前撒上切碎的青葱即可。
注意事项：
1. 炒小龙虾的锅要用油少的锅，以防止小龙虾不易熟透。
2. 炒小龙虾的时候注意火候，要先用大火快炒，再用小火慢炖，煮至小龙虾变得鲜嫩、香味四溢。