炖莲藕需要注意以下几个方面：
1.选用新鲜莲藕，表皮光滑无烂斑；
2.切莲藕时不要切得太小，否则容易烂掉，但也不要切得太大，否则不易入味；
3.慢火炖，时间不能太短也不能太长，一般2-3个小时左右为宜；
4.加入一些粘性的食材，如糯米、红枣等，能增加口感的粘稠度。
下面是具体的炖莲藕做法：
材料：
莲藕、糯米、红枣、冰糖、水
步骤：
1.将莲藕去皮，切成大小均匀的块，用清水浸泡30分钟；
2.将糯米淘洗干净，加水浸泡1小时；
3.将泡好的莲藕和糯米放入炖盅中，加入红枣和适量冰糖；
4.加入足够的清水，盖上盖子，放入炖锅中，用小火炖2-3小时，至莲藕软糯入味；
5.出锅前根据口味调整甜度，最后撒上一些芝麻即可。