以下是煎饺子时不粘锅的步骤：
1. 均匀涂抹油：在锅底涂抹一层薄薄的食用油，均匀涂抹锅底和侧壁，这样可以减少饺子和锅底的接触面，减少黏附的可能性。
2. 控制火候：将锅放在热源上，加热至中火，等锅热后再转小火，放入饺子。
3. 加水煮一会：将饺子放入锅中，加入适量的水，水的高度应该要高过饺子，然后盖上锅盖，等待水沸腾后再煮5-6分钟。
4. 加入葱姜水：在锅里加入葱姜水，这样能够提高锅底的温度，加强煎的效果。
5. 翻面煎煮：待水分快要收尽时，把锅拿起来，让饺子的底部接触锅底，用勺子把锅里余下的水分倒掉。在锅底撒上适量油，并让锅底上的油均匀分布，把锅摇晃几下，煎至锅底呈金黄色即可。
6. 出锅：将煎好的饺子从锅中取出，摆到盘子中即可享用。