材料：
咸肉（5斤）、老抽（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、姜（1块）、蒜（5粒）、干辣椒（适量）、花椒（适量）、香叶（适量）、桂皮（适量）
做法：
1.将咸肉洗净切成块状。
2.将姜、蒜切碎备用，干辣椒、花椒、香叶、桂皮备好。
3.将切好的咸肉放入大碗中，加入适量的清水浸泡2-3小时，将浸出来的盐分和杂质洗净。
4.将洗净的咸肉放入锅中，倒入足够的水，加入一块姜和少量料酒、白糖，大火煮开，将浮沫撇去，小火慢炖1-2小时至变软。
5.将炖好的咸肉捞出晾凉，备用。用剩下的汤水加入适量的老抽、生抽、白糖，煮开后放凉备用。
6.将咸肉放入干净的玻璃罐或盘子中，撒上姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮等调料，倒入腌制好的汤水，确保咸肉完全浸没在汤水中。
7.将咸肉密封好，放置于阴凉通风干燥处，腌制3-5天，期间每隔一天翻动一次，以确保咸肉均匀入味。
8.取出腌制好的咸肉，晾干水分，煮熟或晒干备用。