醋橄榄的腌制方法如下：
材料：
- 500g 橄榄
- 400ml 橄榄油
- 150ml 白酒醋
- 5朵 大蒜
- 2根 辣椒
- 1把 小茴香
- 1把 香叶
- 1把 迷迭香
- 适量 盐
步骤：
1. 将橄榄用刀在中间切开，去掉核，洗净备用。
2. 大蒜切末，辣椒切碎，小茴香、香叶、迷迭香洗净备用。
3. 将橄榄放入大碗中，撒上适量盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
4. 取一个平底锅，放入橄榄油，加热至六成热后，加入腌制好的橄榄，炸至表面微微焦黄，捞出沥油备用。
5. 取一个容器，倒入白酒醋，加入大蒜、辣椒、小茴香、香叶、迷迭香，搅拌均匀。
6. 将炸好的橄榄放入容器中，浸泡30分钟左右即可。
提示：
1. 腌制橄榄的时间不宜过长，否则口感会变得过咸。
2. 浸泡时间不宜过久，否则醋味会太重。
3. 可根据个人口味适当调整调料用量。