腌制冰糖橄榄要注意以下几点：
1. 选择新鲜的橄榄，清洗干净。
2. 将橄榄放入水中焯水，直到变色，取出沥干备用。这样可以去除橄榄的涩味。
3. 把焯好水的橄榄放入锅中，加入适量的水，加入冰糖、盐、陈皮、料酒、桂皮、八角等调味料，用中火煮开。
4. 等水烧开后，转小火慢慢煮，直到橄榄呈透明状态，变软后就可以关火了。
5. 等橄榄变凉后，装入干净的瓶子中，加入适量的盐、糖和料酒调味即可。
注意事项：
1. 如果觉得有些涩，可以将焯水和煮橄榄的水多换几次。
2. 不要加太多水，否则腌制后橄榄会变腐烂。
3. 调味料可以根据个人口味进行调整。